北京市校园餐全面升级

原标题：餐厅食谱根据(gēnjù)季节更新确保营养兼顾学生(xuéshēng)喜好 菜品制作流程透明可查人工智能开启智慧监管

菜品定时“上新”、供应链全程可追溯、AI上岗(shànggǎng)建“智慧防线”……中小学校园餐(cān)是重大民生(mínshēng)工程(gōngchéng)，教育部办公厅日前印发《关于开展基础教育“规范管理(guǎnlǐ)提升年”行动(xíngdòng)的通知》，提出深化整治中小学“校园餐”。如何让校园餐成为“放心餐”“营养餐”“幸福餐”？日前，北京青年报记者走访本市多所学校发现，各校从个性化菜品供给、供应链全程严控、AI赋能技术迭代等举措推进校园餐全面升级。

校园餐兼顾(jiāngù)营养和喜好

“粉蒸排骨：排骨250g、荔浦芋头150g、蒸肉米粉100g、盐半勺、蒜末5g、姜末8g……”走进北京(běijīng)十中晓月苑分校的(de)(de)学生餐厅，餐厅档口(dàngkǒu)清晰地展示着最新推出的夏季菜品，并(bìng)标明了菜品的成分和使用调料情况。“除了清口荤菜之外，我们(men)还新增了酸奶大麻花、巧克力(qiǎokèlì)面包、肉松小贝等主食供孩子们选择。”该校餐厅负责人温汝喜告诉北青报记者，随着夏季气温不断攀升，清口的菜品也会定时“上新”，让孩子们在食材中找到清爽的感觉。

不仅是北京十中晓月苑分校，北青报记者了解到，本市多所学校近期都“上(shàng)新”了夏季专属(zhuānshǔ)菜品。5月，东(dōng)四五条幼儿园的美食小天地就悄悄“变身”，推出夏日限定食谱。由五颜六色的蔬菜、水果丁和香喷喷的米饭搅拌在一起的五彩立夏饭(lìxiàfàn)，已经成为“明星菜品”；装满虾仁(xiārén)、玉米粒、青豆(qīngdòu)的菜品“菠萝金玉满堂”，深受孩子们喜爱；椰汁西米露、莲蓬豆腐羹……一道道特色美食，为孩子们带来夏季独有(dúyǒu)的味蕾享受。

在大方居(jū)幼儿园(yòuéryuán)，孩子们立夏时吃了立夏蛋，小满时喝了冬瓜安夏汤。“随着温度(wēndù)越来越高，我们还会给幼儿提供绿豆汤、红豆薏米汤、冬瓜汤等降暑、利湿美食。”大方居幼儿园一位老师说。

北京市第一六六中学新近也增加了炸酱面，以及减盐减辣版的麻辣烫、比萨、杂粮发糕等主食和菜品。“等天气再热一点，我们(wǒmen)还会(háihuì)适当地提供意大利面。”该校党委副书记(shūjì)、德育副校长吴晏(wúyàn)介绍，学校会根据每个季节的变化更新菜品，比如，冬季会提供牛肉汤面等，“校园餐在保证营养搭配的同时(tóngshí)，也兼顾(jiāngù)学生们的喜好，确保大家吃得开心。”

家长可随时预约(yùyuē)参观食堂

食品安全是校园餐的生命线，不容丝毫闪失(shǎnshī)。“从采购、储存、加工到售卖，每个环节都需(xū)严格把控。”北京十中晓月苑分校餐厅(cāntīng)负责人温汝喜介绍，学校建立了“供应链追溯”系统，所有食材供应商均经过考察筛选，严格查验资质及产品(chǎnpǐn)检查报告等。

例如，蔬菜(shūcài)采购(cǎigòu)优先选择种植基地，肉类严格查验“票证”，确保源头可查、可控(kěkòng)。同时，采用信息化系统，实现进销存动态监控、食品保质期预警，配送的预包装食品保质期不得超过三分之一，避免过期食材流入(liúrù)餐桌。

在日常管理过程中(zhōng)，原材料每天凌晨4点用(diǎnyòng)冷链专用车(zhuānyòngchē)送到学校。餐厅的新鲜食材都(dōu)是当天到货、当天使用。厨房每日进行三次深度清洁，使用紫外线消毒(xiāodú)及消毒液消毒等方式，每周还会进行一次全面大扫除。员工每天上班前进行晨检，不得佩戴外漏首饰及私人物品进入加工区。

学校(xuéxiào)后厨的阳光餐饮系统，可确保制作(zhìzuò)流程透明可查。比如，每天早上，食材验收过程，库管会(huì)仔细核对蔬菜农残检测报告、肉类检疫证明及到(dào)货温度等要求。同时(tóngshí)，餐饮公司每月会对食堂餐用具、人员手部进行洗消效果验证检测，结果第一时间公示，让家长直观感受到食堂的安全保障。

在餐品加工处理方面，食堂严格控制(kòngzhì)出餐温度、出餐时间及餐品保温等。“比如，不同的季节菜品(càipǐn)出餐到(dào)食用的时间也不同。冬天菜品烹制完成到学生(xuéshēng)食用的时间要控制在2小时以内，夏季则要控制在1小时左右。”温汝喜说，学校也十分欢迎家长监督(jiāndū)，“家长可随时(suíshí)跟学校预约走进食堂参观，学校也会不定期组织家委会代表和学生代表走进后厨。”

“北京市第一六六中学建立起多方联动机制，在学校监管为主(wéizhǔ)的基础上，定期联动校医(xiàoyī)、校内食品监督员及青少年健康中心等机构共同(gòngtóng)对学生校园餐的安全和(hé)健康进行(jìnxíng)监督检查(jiǎnchá)。我们制定了‘天天陪餐’制度，学校的老师、干部每天都和学生们一同用餐。同时也邀请家长入校，陪同孩子用餐。”吴晏介绍(jièshào)，一六六中学还成立了膳食委员会，将家长和学生代表纳入其中。学生和家长对校园餐有任何问题都可随时反馈。

AI建起“智慧防线(fángxiàn)”

校园餐违规操作将自动(zìdòng)预警

北青报记者了解(liǎojiě)到，2024年以来，北京以营养膳食、身心健康为突破口，探索人工智能(réngōngzhìnéng)赋能身心健康，先后出台教育领域人工智能应用工作方案、推进中小学人工智能教育工作方案等，通过(tōngguò)人工智能升级打造学生身心健康应用场景。同时，市场监管部门也积极介入，通过科技(kējì)监管、智慧监管守护广大(guǎngdà)师生舌尖上的安全。

例如，去年九月开学季，通州区市场监管局(jiānguǎnjú)全面深化数字化监管改革，对全区299家高校、中小学、幼儿园食堂和两家校外(xiàowài)供餐单位(dānwèi)全面推行非现场监管。

近日，房山区在食口安全监管模式上也有了创新尝试——在房山区校园餐饮集配企业上线AI智能餐饮监管系统。北青报记者了解到，房山区这套监管系统十分全面，AI视觉识别摄像头、物联网传感器、冷链(lěngliàn)物流温湿度实时预警等(děng)装置遍布后厨(hòuchú)操作间、餐具(cānjù)消毒室、肉制品冷库等场所，这些食品监管“黑科技”不仅能实时监控食材贮存条件、后厨操作规范、餐具消毒时效等关键环节(guānjiànhuánjié)，还能对工作人员未穿戴工作服、未佩戴口罩、食材过期、异物污染等30余类风险进行自动识别和预警，即时推送(tuīsòng)预警信息(xìnxī)至企业和监管部门。据悉，该系统的监测项目(xiàngmù)还在不断升级(shēngjí)，技术团队正在完善“扫码(sǎomǎ)查看数字溯源档案”“农药残留快检数据”等功能，将进一步对接“明厨亮灶”阳光工程(yángguānggōngchéng)，形成“前端预警+企业自查+政府监管+社会监督(jiāndū)”的智慧监管闭环。

此外，海淀(hǎidiàn)区也通过科技赋能积极探索智慧食堂海淀模式，构建校园食品安全(quán)全链条智慧化管理体系。

食堂提供定制饮食(yǐnshí)方案

饮食(yǐnshí)和运动就像“健康马车”的(de)两个轮子，缺一不可。不少学校联动饮食和运动，为学生身心健康定制方案(fāngàn)。例如，北京育英学校研发出的智能(zhìnéng)体“桃小健”，不仅给学生带来了膳食理念的变化，还会通过智慧平台为家长推送孩子的BMI趋势、运动强度及膳食建议。

在(zài)北京(běijīng)十中晓月苑(shízhōngxiǎoyuèyuàn)分校，学校通过科学的营养搭配为学生运动提供能量(néngliàng)支持，同时根据不同运动场景定制饮食方案。比如，在校运会以及其他赛事期间，学生会进行高强度运动，这段时间学校食堂会在当天(dàngtiān)的午餐和晚餐中适当增加优质蛋白的摄入量，例如，鸡胸肉、鱼、虾、豆类等，帮助肌肉修复和生长。

在食材方面，食堂也会特别注重选择有助于运动恢复的(de)品类，富含钾元素的菠菜、土豆，可以帮助维持神经和肌肉(jīròu)的正常功能，缓解运动后的疲劳感。在烹饪方式上，则以蒸煮炖为主(wéizhǔ)，减少油炸、油煎，这样既能保留食材营养，又避免学生摄入过多(guòduō)油脂影响运动表现。

对于运动后学生(xuéshēng)可能出现的低血糖等情况制定了完善的应急饮食保障机制，食堂会第一时间提供含糖(hántáng)饮品、糖果等快速补充能量(néngliàng)的食品。此外，学校还定期与(yǔ)校医室联动，根据学生体检中反映出的体质问题，调整整体饮食方案，确保饮食和运动相互促进，共同守护(shǒuhù)学生健康。