第四届成渝美食工业博览会在重庆开幕 超60家“川字号”企业参展

封面新闻记者 李庆(lǐqìng) 杜卓滨 “2024年(nián)，乐山接待游客首次突破1亿人次，旅游收入突破1300亿元！”6月20日，第十八届中国餐饮产业发展大会在(zài)乐山开幕。开幕式上，乐山市委书记赵波透露了一个有趣的(de)数据：这1亿游客中，只有3000多万人是奔(bēn)着景区去(qù)的，还有6000多万则是奔着城区而去。“也就是说有三分之二的人是奔着乐山美食而来。” 一席嘉肴，浓缩的是(shì)天地精华；一次盛会，汇聚(huìjù)的是产业雄心。这是中国餐饮产业发展大会首次落地四川。 6月20日，第十八届(dìshíbājiè)中国餐饮产业发展大会在(zài)乐山开幕。龚启文 摄 “衷心希望专家学者和业界翘楚，多为乐山餐饮产业把脉支招、宣传推广(tuīguǎng)，架起‘乐山味道(wèidào)’与世界餐桌的桥梁，为乐山创建世界美食之都插上(shàng)腾飞的翅膀。”赵波盛情邀约。 与会嘉宾、中国烹饪协会副会长、眉州酒店管理有限公司董事长王刚，一直在(zài)关注各地城市爆红与当地特色餐饮的(de)关系。 “从天水麻辣烫，到淄博烧烤(shāokǎo)，再(zài)到最近的荣昌卤鹅，这些都是当地不起眼的特色小吃，但最终带火了一座城。”王刚说，“美食的牵引力、吸附力是惊人(jīngrén)的。” 而乐山，自古以来就是(jiùshì)一座有盐有味有烟火的城市。 乐山美食已成为乐山第三张城市名片(míngpiàn)。图据乐山市委宣传部 乐山地处(dìchǔ)成都平原南缘，山原交汇。岷江、大渡河、青衣江在(zài)(zài)此汇流，造就了峨眉山(éméishān)、乐山大佛等山水奇观和众多的文化遗产，历来物产丰饶，人勤民丰，有2400余年的建城史。特殊的地理位置使乐山成为南方(nánfāng)丝绸之路的重要节点和四川人顺长江出夔门走天下的重要驿站，自古便商贾云集，早在2300年前便发展出了拐枣制作而成的果酱——枸酱，让乐山成为中国最早调味品(tiáowèipǐn)发源地。 同时，乐山作为中国井盐的发源地之一，自古(zìgǔ)产盐，井研县、五通桥等地都(dōu)曾是蜀地早期重要(zhòngyào)的盐业基地，市场繁荣。盐商群体又最为重视生活品质，尚滋味的生活追求促成了饮食业的发达。 千百年来，在历代文人雅士和八方游客的追捧下，乐山美食赓续传承、历久弥新，赢得了“食在四川，味在乐山”的美誉。跷脚牛肉(niúròu)、钵钵鸡、甜皮鸭等(děng)一道道特色美食，升腾起(qǐ)千年的市井烟火。 公开信息显示，乐山美食发轫于唐宋(tángsòng)时期。杜甫到嘉州（乐山），留下(liúxià)诗歌《狂歌行，赠四兄》，“今年思我来嘉州，嘉州酒重花绕楼。楼头吃酒楼下卧，长歌短咏还相酬。”描述了乐山酒楼餐饮(cānyǐn)的繁荣。 随着辣椒的(de)引入并在(zài)蜀地大量种植(zhòngzhí)，川菜逐步成熟，南来北往的交融让乐山饮食业进入并蓄发展的高峰。湖广填四川，带来了(le)长江中游及岭南地域的饮食风味；抗战时期国人内迁及二十世纪六七十年代火热的三线建设，让乐山有机会吸收全国各地(gèdì)的饮食文化，让乐山美食在川菜的辛辣之外，多了对香韵的追求。 食在四川，味(wèi)在乐山。 乐山美食作为中国美食文化的璀璨明珠，已成为乐山极具影响力的第三张城市名片。清蒸江团、嘉州脆皮鱼、雪(xuě)魔芋烧鸭(shāoyā)、跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、麻辣烫(málàtàng)，这些特色美食不仅深受国内食客喜爱，更跨越国界，在美国、日本、加拿大等国家(guójiā)崭露头角。 跷脚牛肉(niúròu)。图据乐山文旅 全市每(měi)10个从业人员中，就(jiù)有1人从事与美食相关的行业，在海内外开设连锁直营店超千家。这源源不断的产业活水，既(jì)让“乐山味道(wèidào)”走向世界，又实实在在地鼓起了百姓的“钱袋子”、撑起了乐山的“共富梦”。 乐山已打造出苏稽古镇(gǔzhèn)、罗目古镇、罗城古镇等8个特色美食聚落(jùluò)，培育张公桥、上中顺等12条省市重点美食街区。 以市中区为例，今年(jīnnián)“五一(wǔyī)”假期，该区吸引国内外食客428.3万人次，拉动消费(xiāofèi)4.55亿元。景城联动打造“夜秀(yèxiù)、夜节、夜宿、夜市、夜食”等业态，推出喷泉光影秀、“龙游苏稽”等产品，带动中心城区酒店(jiǔdiàn)民宿平均入住率达到72.6%，游客停留时长平均增加0.5天，人均消费同比增长25%。 红油味钵钵鸡。图据乐山文旅(wénlǚ) 为世界美食之都(dōu)插上翅膀 如何创建世界美食之(zhī)都、让世界餐桌触手可及“乐山味道”？包括王刚在内，多位(duōwèi)嘉宾向乐山支招：在标准化、产业化和(hé)国际化上下功夫。 而这也是乐山近年来(jìnniánlái)的发力重点。乐山把餐饮产业作为繁荣经济、提振消费的重要抓手，着力培育特色品牌(pǐnpái)、完善产业链条、打造消费场景，推动美食从“小作坊”迈向“大(dà)产业”。 甜皮鸭。图据乐山市文旅局(wénlǚjú) 以(yǐ)乐山地道美食“纪六孃甜皮鸭”为例。今年3月，在乐山味道(wèidào)·食品饮料产业园，纪六孃生产基地的智能化生产线正式投用。在卤制环节，恒温蒸汽系统替代(tìdài)了传统(chuántǒng)天然气(tiānránqì)加热，提升受热均匀度的同时降低能耗；智能燃烧机精准控制油温，让甜皮鸭呈现表皮金黄酥脆的传统质感。 通过传统工艺(chuántǒnggōngyì)加现代科技，这些老字号企业的日产能突破1万只。与此同时，企业在五通桥区打造的年出栏30万只“吊白鸭”养殖基地(jīdì)，则从源头保障食材(shícái)品质。 乐山全市限额以上住餐单位499户(hù)、规上(guīshàng)食品加工企业84家，餐饮业年收入超110亿元，苏稽镇上(zhènshàng)榜四川省跷脚牛肉特色小镇，牛华镇被授予“中国麻辣烫发源地”称号，“烟火嘉州城”入选首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区，乐山获评(huòpíng)中国特色美食地标城市。 麻辣烫被誉为一锅红艳煮千秋，麻辣鲜香飘九州。图据(tújù)五通桥融媒体(méitǐ)中心 一席嘉肴，浓缩的是(shì)天地精华；一次盛会，汇聚的是产业雄心(xióngxīn)。在乐山积极创建世界美食之都，加快建设享誉全球的世界重要旅游目的地的大(dà)背景下，中国餐饮产业发展大会的召开，更显意义深远。 “热切期盼各位伯乐相中乐山、布局乐山、投资(tóuzī)乐山，与我们共同执勺掌火(zhǎnghuǒ)，共赢未来。”赵波说。