苹果是最无聊的水果？真的假的？

苹果(píngguǒ)或许是水果里头最特殊的一个。聊起(liáoqǐ)“水果”，很多人(rén)脑海里头一个浮现的就是苹果。但与此同时，许多人又对苹果无感，称不上讨厌，但也不算喜欢。 于是便有人说，苹果是最“无聊”的(de)水果，是水果界(jiè)的馒头和五仁月饼，有着水果界最高的知名度和最低的存在感。 那么，苹果为何看起来如此(rúcǐ)“无聊”呢？它的实际营养价值是否(shìfǒu)也像口味一样平平无奇？ 苹果为何(wèihé)看起来如此平凡？ 当人们说苹果“无聊”，首先指(zhǐ)的就是它的外观和口味了。 从外表上(shàng)看，苹果实在是(shì)平平无奇，简单(jiǎndān)的形状，质朴的色彩，默默无闻地堆在果蔬区的角落里，在一众形状奇特、色彩艳丽的水果中，苹果很难脱颖而出。 从口味上来讲，苹果的爽脆和清甜也(yě)显得平淡朴实，不像(xiàng)西瓜那样(nàyàng)多汁，不像柑橘那样口感又软又弹，也不像榴莲、芒果那样有奇异的香气。 从(cóng)植物果实的类别来看，苹果是一种典型的梨果，它的果肉是由花托发育而来的。这(zhè)导致苹果的果肉结构与瓠果(hùguǒ)（如(rú)西瓜和甜瓜）、聚花果（如菠萝）、柑果（如橘子和橙子）以及浆果（如葡萄和香蕉）等水果大不相同。 苹果果肉细胞的直径小，仅有80-250微米，而西瓜的薄壁细胞直径则有500微米以上。另外苹果果肉细胞由纤维素形成复杂的网状结构(jiégòu)，并(bìng)有丰富的果胶填充于其中(qízhōng)，正是这样(zhèyàng)的结构让苹果质地较硬、口感较脆。 在古代(gǔdài)，苹果被称为“林檎”，其字面意义为能吸引林中禽鸟前来啄食的水果(shuǐguǒ)。这实际上指出了苹果传播种子的策略(cèlüè)：依赖鸟类进行传播。 鸟类对颜色的敏感度(mǐngǎndù)较低，并且喙部较小，为吸引鸟类啄食，苹果便呈现出与此相对应的特征：平淡的色彩和较小的体积(tǐjī)。 与之(zhī)相对比，热带水果需要吸引大型哺乳动物食用以传播种子，因而能(néng)通过类黄酮和类胡萝卜素的(de)作用表现出更为鲜艳的色彩，呈现出更大且更突出的形状。 此外(cǐwài)，苹果属植物的自交衰退现象导致其果实的变异率低于(dīyú)异花授粉的热带水果，因而其形状呈现出类球体，与(yǔ)香蕉、凤梨等植物相比辨识度更低。 “无聊(wúliáo)”外表下的营养宝库 一枚苹果之中(zhīzhōng)便包含了多种营养素，除水、碳水化合物等基础成分以外，其(qí)膳食纤维、矿物质(kuàngwùzhì)、维生素、苹果多酚等物质均能从多方面为人体健康提供助益。 1.维持肠道健康。膳食纤维虽不为身体提供能量，但对于肠道的消化功能而言至关重要。在(zài)苹果中，可溶性果胶和(hé)不可(bùkě)溶的纤维之间形成了最佳的比例。果胶作为一种益生元能够维系肠道菌群的平衡，研究表明，连续8周食用苹果可使肠道有益菌的数量增加40%。而不可溶纤维则能刺激肠道的分泌和蠕动，预防(yùfáng)排便困难等症状的出现(chūxiàn)。 2.抗氧化作用。苹果(píngguǒ)中的维生素C和(hé)苹果多酚（如原花青素(huāqīngsù)、槲皮素）都具有显著的抗氧化功效，能够清除超氧阴离子和羟基自由基，从而延缓衰老、维持身体健康。 3.苹果多酚对于心血管疾病和癌症具有一定预防(yùfáng)作用。研究(yánjiū)表明，苹果多酚可减少动脉粥样硬化风险，延缓斑块形成，改善血管弹性，每日(měirì)摄入150克苹果可使冠心病(guānxīnbìng)风险降低12%。此外，苹果中的多酚类物质还能增加细胞抗氧化(kàngyǎnghuà)酶活性，诱导癌细胞凋亡，起到降低癌症患病率的作用。 4.提升(tíshēng)记忆力，预防认知能力(nénglì)下降。大量存在于苹果果皮中的槲皮素和苹果果肉中丰富(fēngfù)的3，5-二羟基苯甲酸均有助于神经元细胞的产生，具有显著的促神经元活性。 有人调侃说：一枚完整的(de)苹果摆在面前，激不起任何食欲；但削了(le)皮、切成小块、摆进果盘的苹果，却是美味佳肴！ 这说明苹果(píngguǒ)在味觉上的资质其实并不差，只是平日里被(bèi)外观所遮掩，所以总是被食客所低估。那么，除了(chúle)简单的切块处理之外，还有什么烹饪方法能提升苹果的风味，以多样的方式将苹果的美味与营养(yíngyǎng)呈现在我们面前呢？ 1.肉桂蒸苹果。苹果切成块，洒上肉桂粉(ròuguìfěn)，冷水(lěngshuǐ)上锅蒸15分钟。蒸煮能够提升人体对于果胶的(de)利用率，最大程度发挥苹果对人体肠道的益处。 2.黄油烤苹果。掏空苹果芯，塞入(sāirù)糖与黄油，中火烤至黄油融化、苹果表面发皱发黄。由于美拉德反应的(de)发生，这一做法焦香四溢，风味浓郁。此外，烤制的过程(guòchéng)还能提升槲皮素(húpísù)的抗氧化活性。但需注意糖、黄油带来的热量负担，以及加热过程中维生素C等物质的流失。 3.藜麦苹果粥(zhōu)。藜麦与小米煮(zhǔ)到半熟(bànshú)，加入苹果丁，焖煮10分钟。苹果中的果胶与藜麦的 β- 葡聚糖能形成双重黏性纤维，从而具有养胃、助消化的功效。 转自：数字(shùzì)北京科学中心