江湖传说中的“鹰爪”日铸，什么味？

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 徐知妤 “这茶的名字为什么是鹰爪(yīngzhǎo)？听起来很霸气嘛。” “味道会很‘凶猛’吗(ma)？” 5月21-25日，在第七届(dìqījiè)中国国际茶叶博览会的绍兴(shàoxīng)展区，观众们对来自柯桥的一款名字特别的茶叶充满好奇和猜测。展位上的工作人员(gōngzuòrényuán)忙着招呼来往的人，“来，坐坐，试一试味道。” 这一试，大家从中(cóngzhōng)喝出了鹰爪茶的历史风雅和柯桥水土的灵秀之气。 从历史中(zhōng)走来的“鹰爪” “我是江南桑苎家，汲泉闲品故园(gùyuán)茶。只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。”这首诗(shī)出自800多年前宋代绍兴(shàoxīng)籍著名诗人陆游。陆游诗中自注(zìzhù)曰“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣”，诗中的“鹰爪”便是当年风靡全国的日铸茶。 从古至今，作为(zuòwéi)底蕴深厚的历史名茶(chá)，日铸茶在传承创新中走向广阔的天地。 2010年，柯桥区委区政府（当时的绍兴县）将(jiāng)“平水日(rì)铸”作为全区名茶主导品牌。同时成立平水日铸(rìzhù)茶品牌管理服务中心(fúwùzhōngxīn)，并恢复和创新了日铸茶生产工艺，推出了具有“花蕾形、板栗香、鲜爽味”特征的日铸茶。 与此同时，统一(tǒngyī)(tǒngyī)生产(shēngchǎn)技术、统一质量标准、统一产品包装、统一商标使用、统一指导价格、统一品牌宣传的“六统一”管理模式，让“平水日铸”驶入发展“快车道”。 “在‘平水日铸(zhù)’品牌打造之初，我们就提出要适应不同(bùtóng)人群的(de)市场需求，按不同档次推出系列包装。”平水日铸茶品牌管理服务中心相关负责人回忆(huíyì)道。2016年，平水日铸茶施行分级管理办法，推出了鹰爪（平水）日铸、贡熙（平水）日铸、赤堇(jǐn)日铸、若耶日铸和三灶日铸的“五(wǔ)剑客”，用“冶工铸剑”的工匠精神合力打造日铸茶品质。 此时，鹰爪茶有了“重获新生”的机会(jīhuì)，“鹰爪”也成了特级日铸茶的代名词(dàimíngcí)。 不是所有的日铸茶都能叫“鹰爪(yīngzhǎo)” 刚入行的“萌新”茶人，听过“鹰爪”是日铸茶的特级茶，但(dàn)因为产量少，一直(yìzhí)没机会“一饱口福”。什么时候能(néng)喝到“鹰爪”日铸，成为他们心中牵挂着的一件事儿。 今年，他们终于“抢”到了(le)。 在3月的“平水日铸”开茶(kāichá)仪式上，精品(jīngpǐn)“鹰爪(yīngzhǎo)(yīngzhǎo)”日铸正式定价5800元一斤，“鹰爪”日铸首批核心生产基地亮相。相关负责人告诉记者，为更好地打造精品“鹰爪”日铸，经过前期考察和对(duì)茶树、土壤(tǔrǎng)、海拔等指标的评估，确定稽东镇许行山、平水镇埃码尖、稽东镇横坑（小蓝田）、平水镇御茶湾等四个“山尖坑湾”作为“鹰爪”日铸首批核心生产基地。 浙江日茗康茶业有限公司的茶园基地在(zài)许行山，是首批核心生产基地之一。“我们公司今年推出(tuīchū)了四款新品(xīnpǐn)，其中一款(yīkuǎn)就是鹰爪茶。”浙江日茗康茶业有限公司总经理尉月华介绍，“鹰爪”是高端茶，从茶园到茶树等，都有严格的要求。“我们今年一共做了30来斤的干茶，很快卖完了。”尉月华指着茶博会展示(zhǎnshì)柜上的鹰爪茶表示，这还是她留在办公室里的两盒，特别拿来(nálái)展示，“其他都已经卖出去了。” 茶叶必须产自会稽山区特定的四个“山尖坑湾(kēngwān)”，茶树品种要选用日铸群体种，海拔在(zài)300-600米之间，云雾多、漫射光多、土壤有机质多……正是鹰爪茶的这些“出身”注定了(le)其高品质的特性。 确定原料基地、改进工艺(gōngyì)、升级包装，鹰爪茶的发展正在(zhèngzài)“更上一层楼”。 “鹰爪”层层把关(bǎguān)的背后 黑金色礼盒、2.5克充氮独立小包装，让“鹰爪”日铸新包装显得既有质感又(yòu)方便(fāngbiàn)实用。“简明、古朴、小量化，这是新包装的设计思路。”柯桥区平水日铸茶品牌管理服务中心相关(xiāngguān)负责人介绍道。 除了在包装(bāozhuāng)上花心思做创新，作为“平水日铸(rìzhù)”品牌的核心产品，“鹰爪”日铸在生产管理上也十分严苛。 平水日铸茶品牌管理服务中心提出了“鹰爪”日铸生产质量标准(zhìliàngbiāozhǔn)：外形(wàixíng)盘花卷曲，颗粒重实，绿润鲜活；汤色嫩绿明亮，香气栗香持久，滋味鲜醇回甘，叶底细嫩(xìnèn)成朵，嫩绿明亮。 在审评时，审评员们根据流程(liúchéng)对送评的“鹰爪”日铸进行(jìnxíng)评审，从外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面进行严格把关。只要有一项(yīxiàng)不符合，就“一票否决”。 通过优化平水日铸茶高端产品，丰富(fēngfù)品牌序列(xùliè)矩阵，满足市场多元化需求，是“鹰爪”日铸在今年上新的意义。 “鹰爪”日铸上市后(hòu)被抢购一空，也让(ràng)尉月华更有信心把公司的这款新品推向市场。 茶博会上的观众喝了“鹰爪”日铸，听了这款茶背后的历史(lìshǐ)文化，以及严选标准(biāozhǔn)后，对“鹰爪”更好奇了。 还没去过绍兴柯桥的年轻人小王表示，明年春天(chūntiān)要(yào)去看一看，生产“鹰爪”日铸的地方有多神奇。